つけ麺

一般的なつけ麺（新宿西口の麺屋武蔵で撮影）

概要

ラーメンを汁と麺をセパレートにして食べる行為。そういう料理。
2000年以前から東京では細々と親しまれていたが2008年ごろから爆発的に全国に広がっていった。
あまりの人気に従来型のラーメン屋までもがつけ麺をメニューに加えるなど近年稀に見るラーメン革命になった。
あのラーメン二郎でさえつけ麺をメニューに加える店舗があるほど。

起源

ラーメン屋が余った大量の麺をまかないで食べるために始めたのがきっかけで出来たとされる。
池袋の大勝軒が元祖と言われるとか何とか。

おそばの昔の食べ方は冷たいそばを天ぷらの入った熱いつゆをつけるという「天もりそば」スタイルであり、
つけ麺的な料理の起源はすでにそこに求められるという説もある。

特徴

そばつゆのように濃厚なスープを必要最低だけ麺につけて食べるスタイルから、麺を大量に食べるのに適しているとされる。
してみれば余った麺の処理のために考案された料理であるという説明には自然とうなずけるのである。

麺を冷水でしめずに、暖かいままで食べることを「熱盛り」という。
つけ麺は宿命的に冷たい麺を何度もスープにくぐらせるとスープが冷え切ってしまうが、（後期つけ麺的問題）
この「熱盛り」であればスープの温度を保ちやすいため、より大量の麺を処理していくのに向いているとされる。
「熱盛り」を実施している店は多い。

大勝軒

元店主である山岸のオヤジがカリスマ。
元祖といわれる大勝軒は今もつけ麺のカリスマとして全国に暖簾分け店を出し続けている。
ここで修行した店主がオープンした店が新たなカリスマになるなどやはり影響力は絶大である。
そしてスーパーなどでも山岸のオヤジをブランド化した商品が並んでおり人気を博している。

六厘舎

大崎にあったカリスマ店。
大勝軒で修行した店主が自分が好きな太麺と魚粉濃厚スープのつけ麺屋を出したら死ぬほど行列に。
東京駅ビルに支店を出すやら通販や系列店の経営などでつけ麺界の寵児になっていった。
大崎の本店は行列が出来過ぎてトラブルになり閉店するもブランド力は衰えていない。
六厘舎の太麺+魚粉スタイルが後の量産型つけ麺屋のほとんどの店のフォーマットを作ってしまったといっても過言ではない。

スーパーなどで手軽に楽しめるつけ麺

• 五木食品　つけ麺シリーズ
• 日清つけ麺の達人シリーズ
• 東洋水産　山岸一雄監修シリーズ

関連項目

後期つけ麺的問題
ラーメン

外部リンク

山岸一雄監修シリーズ